“雄正”釋義

        據(jù)仡佬族古籍《濮祖經(jīng)》記載，仡佬族“仡”意為“強(qiáng)雄”，“佬”意為“正義”，“雄正”二字蘊(yùn)含著仡佬族強(qiáng)大自信的精神文化。

        仡佬族釀酒技藝

        仡佬族是唯一一個(gè)世代居住在赤水河岸的土著民族，有著悠久的歷史和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的民族文化。  

        據(jù)司馬遷《史記》記載，公元前135年，仡佬族釀出了第一壇醬香酒。基于當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)仡佬族先民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中積累出一套土法秘制釀酒工藝，即“捆籽釀造法”，以當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為主要原料，采集山中多種草本植物和小麥配比制曲，利用當(dāng)?shù)靥赜械某嗨铀?、?dú)特的氣候等條件，對(duì)釀酒微生物的產(chǎn)生、精化、增減發(fā)生作用，釀成醬香濃郁的白酒。其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”，形成醬香白酒特殊芳香物，出酒率低，品質(zhì)上乘。這種高溫堆積發(fā)酵是其它白酒工藝所不具有的，是釀造高品質(zhì)大曲醬香酒的關(guān)鍵。

        隨著時(shí)間的演變，仡佬族“捆籽釀造法”在茅臺(tái)當(dāng)?shù)亓鱾魃鯊V，所釀“捆籽酒”因其醬香突出、幽雅細(xì)膩的特點(diǎn)在貴州一帶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝思娂娦Х仑罾凶?，釀酒時(shí)在烤過(guò)的酒糟中加入高粱進(jìn)行再發(fā)酵，歷經(jīng)演變最終形成現(xiàn)在的“坤沙工藝”，而“捆籽釀造法”也在仡佬族內(nèi)世代傳承下來(lái)，在2019年以“仡佬族釀酒技藝”被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        雄正，醬香酒本來(lái)的味道

        雄正集團(tuán)是仡佬族釀酒技藝非遺傳承企業(yè)，旗下唯一產(chǎn)品便是產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里中國(guó)醬酒核心小產(chǎn)區(qū)的“雄正醬香酒”。每一瓶“雄正醬香酒”都由仡佬族釀酒技藝唯一非遺傳承人張?jiān)俦蛳壬H釀?wù){(diào)制，以本地仡佬族自種紅糯高粱為原料，使用仡佬族傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合特有的赤水河水、氣候等條件釀造而成。酒體干凈，飲后舒服，是“醬香酒本來(lái)的味道”。